Tiempos de cocción Marisco Gallego

Siempre, cuando llega la hora de prepararlo cada uno tiene su propia versión de la cantidad de sal y tiempo para cada especie, y aunque va al gusto de cada uno, es cierto que cada variedad de marisco tiene sus propias características de cocción y que por lo general es mejor seguirlas para poder degustarlo con todo su sabor y sobre todo su punto. Siendo la clave de una buena cocción el tiempo y cantidad de sal.

La olla donde se cocerá el marisco deberá ser lo suficientemente amplia para que quepa holgadamente. Lo ideal sería cocerlo en la propia agua del mar, aunque esto no es posible casi nunca. Por ello la cantidad de sal mas aproximada, que equivaldría a la del mar va a ser aproximadamente entre 60 a 70 gramos por litro de agua. En el agua se recomienda echar una hojas de laurel, según los gustos de los comensales.

un dato importante es que el marisco que esta vivo debe ponerse a cocer en agua fría, dejando que llegue a hervir, momento en que empezaría a contar el tiempo de cocción. En cambio cuando el marisco está ya muerto o congelado se echara al agua hirviendo, contando el tiempo de cocción desde que comienza a hervir de nuevo. Hay una excepción que son los camarones y percebes, que siempre se echan en agua hirviendo y se sacarán de la olla prácticamente medio minuto después de que vuelva a hervir el agua.

Aquí os dejo los tiempos de cocción de los principales mariscos, con la cantidad de gramos de sal por litro de agua correctos y seguidamente los minutos de cocción desde que comienza a hervir el agua tal como se explicaba antes dependiendo de como este el marisco, vivo o muerto.

  • Buey mediano | 60 gr/L | 18 minutos
  • Buey grande | 60 gr/L | 20 minutos
  • Camarón | 70 gr/L | 1/2 minuto
  • Centolla mediana | 60 gr/L | 15 minutos
  • Centolla grande | 60 gr/L | 18 minutos
  • Cigala mediana | 60 gr/L | 1´5 minutos
  • Cigala grande | 60 gr/L | 3 minutos
  • Gamba | 50 gr/L | 1 minuto
  • Langosta mediana | 60 gr/L | 20 minutos
  • Langosta grande | 60 gr/L | 30 minutos
  • Langostino mediano | 60 gr/L | 1´5 minutos
  • Langostino grande | 60 gr/L | 2 minutos
  • Bogavante mediano | 60 gr/L | 20 minutos
  • Bogavante grande | 60 gr/L | 28 minutos
  • Nécora pequeña | 60 gr/L | 5 minutos
  • Nécora grande | 60 gr/L | 7 minutos
  • Percebe | 70 gr/L | 1/2 minuto

El marisco como mejor esta es templado o recién hecho. Si se sirve frío hay que retirarlo antes del frigorífico para que se pueda apreciar todo su sabor.

Creador / Marisco de Vigo #mariscodevigo


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